Hoy me he despertado a las 3 y media de la mañana y ya no he podido volver a dormirme. Me rondaba por la cabeza la necesidad de dar solución a una parte teórica que debo trabajar con los chicos y que no había forma de cuadrar con las obligaciones del servicio de comidas. Creo que lo he solucionado sin perder ningún día de servicio al público.
Hoy igualmente hemos empezado a realizar los platos del menú en el momento en el que entraba la comanda a la cocina, tal como se hace en un servicio normal. Estoy muy contento del resultado, si bien es cierto, el montaje de los platos era fácil.
Estos alumnos responden. Estos jóvenes, con vidas y circunstancias a veces muy adversas, tienen cosas de adolescentes, sí, pero se enfrentan a su respectiva realidad con firmeza casi de adulto. Han salido del cascarón, porque el cascarón no alcanza a protegerles y hacerles una vida agradable hasta los veintitantos.
Es una ecuación de vida; o te espabilas o te quedas en un territorio peligroso de difícil futuro.
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