Día 64. The end.

He convivido con personas fantásticas, animadas por el deseo de superación y de no resignación a la realidad.

He atravesado un océano pero me ha parecido corto: probablemente porque en los viajes de vuelta se tiene el viento en las velas.

He subido a un tren y el equivalente en distancia entre Tegucigalpa y San Salvador lo he hecho en hora y media. La gente hablaba de diseño de páginas web en la cafetería de a bordo, de negocios, de una ensalada de tomate en verano con aceite de arbequina; de eso a la webarbequina hay un solo paso; estoy en España.
He recibido llamadas de alumnos, cortadas abruptamente por el coste de la conexión. Y mails. Y cuando, hablando con mis jefes del Ministerio de Trabajo, he debido citarlos y hablar de ellos, he sentido como me conmovía.
He visto a Ana y lo primero que he pensado ha sido: qué guapa! Qué raro y privilegiado bien abrazarla! La sensación envolvente de volver, de proteger y sentirse protegido por el mundo.
He formado parte del misterio del re-descubrimiento con Olimpia y Olivier, de la fase inicial torpe e incrédula, de la mirada atónita al principio y alegre poco después. Del regocijo sincero, neto, sin matices, del juego infinito con ellos.
He oído a mis padres decir: parece que estás más alto. Y es natural; es obvio que he crecido.
Y ahora estoy aquí, acompañado del jet-lag, sin poder dormir. No me importa. Se termina esta página de mi vida, esta parte de mi propia realidad que al compartirla con vosotros me ha devuelto una figura de mi mismo.
Ha sido un placer hacer el camino juntos y os agradezco sinceramente la atención, la sintonía y la curiosidad demostradas.

Este recorrido ya nunca desaparecerá, a pesar de que este, este, sea el punto final.

Día 60. Corte en el suministro.

Va a ver un apagón coyuntural de posts en este blog durante unos dos días.

Vuelve a pasarte por aquí a partir del jueves!

Día 59. Hormigaz

Las hormigas.
Diminutas hormigas han empezado a aparecer en la cocina-salón del apartamento. Claro, no me dan tanto repelús como los chinches del inicio de mi estancia (R.I.P.), pero el otro día mientras aporreaba el teclado del ordenador ocurrió lo que me temía; una de ellas se debió introducir en el interior del aparato por no sé que rendija y terminó achicharrada; Hormiga al fino aroma de parrilla de bytes, con reducción de RAM. Ayer realicé una decidida intervención con armas de destrucción masiva (de las que tenía Sadam: un bote de insecticida) por los lugares que parecían ser sus refugios y hoy parece que el problema ha desaparecido o, al menos, no está visible.
El tiempo.
Desde hace unos días, el sol ha restablecido su imperio aquí y esto posibilita unas jornadas como de primavera por las mañanas y como de principios de verano por las noches. Esta ciudad es objetivamente bella y tendría unas cuantas cosas que ofrecer al turismo. Pero – argumento ya comentado- la inseguridad es un virus que en este caso no es un miedo que el político utiliza en beneficio de su discurso (que también) si no que se percibe y vive como lo que es: algo real, cotidiano y amenazante.
El cable.
El descontrol de algunas empresas respecto a los servicios que ofrecen es palpable, gozosamente palpable por una vez, añado. Yo no he pagado la TV por cable que hay en el apartamento. La familia de Esteban también se encontró este servicio adicional en la casa que alquilaron. Es decir, que la empresa la instala porque alguien la pagó pero el servicio suele quedar per saecula saeculorum. Para cuando existe alguna indeseada interrupción del servicio los chicos del curso me aleccionan con alguna estrategia.

Iván me ha aclarado la vía temporal: uno paga el servicio tres meses y luego se olvida: la empresa reacciona 6-7 meses después y te lo corta. En ese momento se trata de reiniciar el proceso con esa misma compañía o con la otra.

Existe todavía otra fórmula que podemos denominar de coyuntura geográfica, que me indica Jim. Esta se basa en que los cobradores de la empresa, cuando van a recaudar el precio del servicio a las casas de los clientes, en ciertas áreas de la ciudad, terminan invariablemente asaltados, por lo que desisten de pasar al cobro.

La narración es, en resumidas cuentas, como la de un Robin Hood contemporáneo y de las telecomunicaciones…

Día 58. El valor de lo cotidiano.

No solemos da valor a lo que hacemos todos los días.

pero esto es lo que transforma el mundo que nos rodea.

Día 57. ¿Qué es lo que hace especial a mis alumnos?

Existen varias razones. La primera está, probablemente, en las circunstancias de mi estancia aquí. Un recorrido temporal corto, unido a un tiempo personal exclusivamente dedicado a ellos y en un lugar que no es el mío y que me alimenta de cosas nuevas cada día.
Y en lo que respecta al alumnado?
La unión de varios factores: el esfuerzo que muchos de ellos hacen para ir a clase todos los días, más allá de lo imaginable y realizable por la mayoría de los alumnos españoles.
La curiosidad de otros tantos, que les hace realizar preguntas de esas que un profesor está encantado en contestar.
La naturalidad en la visión de la vida, en la que el profesor no es un ente extraño que dice la suya, se va y del que no recuerdo si quiera el nombre y que tiene muchas derivadas; una comunicación fluida, un sentido del humor gratificante en ambas direcciones y una sinceridad común en la exposición de lo que les sucede y lo que sienten.
La reactividad ante los estímulos del profesor, que le hace pensar al docente no que lo que dice merece la pena, si no que merece la pena hacer el esfuerzo de decirlo; no sé si me explico; es como responderse siempre que sí a la pregunta inicial: ¿hago el esfuerzo de explicarle este concepto a este alumno, o mejor me quedo callado porque no sé si va a servir de algo?
La aceptación de los roles de la clase, a partir de la cual el profesor no tiene que explicar y justificar todas y cada de una de las decisiones que afectan al grupo-clase, como si de una asamblea permanente se tratara.
La calidad humana de los componentes de esta clase. Razón que es extensible a todos los alumnos y alumnas de este curso y que hace que la dinámica del grupo sea muy positiva para sus miembros.
Y finalmente, la piedra brillante y rara, la circunstancia feliz porque es volitiva; el afecto que demuestran.

P.D: En otro orden de cosas: Feliz cumple, Javier!

Día 56. La cocina linda al norte con el arte.

Dicho por mi amigo José Ángel en una mesa redonda que se preguntaba sobre la relación entre cocina y arte.

"Como hemos apuntado, para que LA SOCIEDAD considere que algo es arte es condición necesaria que exista una relación estética con el objeto.
¿Mantener una relación estética con un objeto convierte a ese objeto en arte?
NO, es condición necesaria pero no suficiente.
Ejemplos:
-un paisaje, campo de trigo
- un diseño de muebles, joyas, vestidos, etc.

Ahora bien, ¿mantener una relación estética con un objeto innovador convierte a ese objeto en arte?
La respuesta cuando menos esta próxima al sí.
En la cocina actual se están llevando a cabo procesos auténticos de creación pensados para provocar una relación estética?????"

Apunte mío:
Existe una gran semejanza entre cocina, entre el trabajo realizado en una cocina y el arte. Los dos nacen de una capacidad creadora. Este hecho no debería hacernos olvidar que las más de las veces se halla presente una neta frontera entre cocina y arte. Sólo algunos cocineros quieren o pueden desarrollar su dimensión estética, ir más allá de los platos y volar para interpelar al cliente en ese nivel y sentido.

Día 55. 55 días en Tegucigalpa y 1 cata de vinos.

Malbec Casa de Vinos es una tienda que he frecuentado desde el inicio de mi estancia. El consumo del vino, lo he comentado en otro post, aquí está reservado a un reducido porcentaje de la población que, no obstante, va en aumento.
El hecho cierto es que había que acercar el mundo de la enología a la Escuela, por lo que propuse a los propietarios de la tienda la organización de una cata de vinos en el INFOP. Y bien, hoy la hemos llevado a cabo y me siento contento de que los alumnos hayan tenido la posibilidad de participar en ella. Es un primer paso de acercamiento a un proveedor de vinos con alma formativa y estoy persuadido que a esta actividad seguirán otras muchas.

Día 54. La Capilla Sixtina de la pastelería.

Otro día de mucho trabajo que, al menos, ha servido para enseñar un par de cosas interesantes en cocina.

Hoy he encontrado un mascarpone hondureño que creo me valdrá para realizar un Tiramisú, el paradigma de que lo sencillo puede ser muy bueno en cocina o en pastelería.

Recuerdo un Tiramisú de muerte en mi primer viaje a Roma, in illo tempore. En un restaurante cualquiera. Servido en copa (lo puedes dejar todo lo jugoso y empapado que quieras si no hay que cortar). Antes una pizza de masa etérea. Y luego un café. Y yo me preguntaba – pero es que aquí nadie hace un mal café?

Recuerdo los puestos de funghi porcini por las plazas, los niños tirándose bolsas de agua y harina porque el curso había terminado, un risotto en otro restaurante cercano al Panteon, con el arroz al dente y con clientes romanos de una elegancia general y natural en el vestir que me parecía exótica, pero como de Marte, así de lejana.

Y el gelato, claro, en Piazza Navona.

Y, oh maravillas de esta Tierra y de esta raza humana!: la Capilla Sixtina.

Dia 53. Obama el outsider.

Si hoy por hoy, para comprender este mundo, resulta necesario analizar este otro mundo paralelo de Internet, entonces basta echar un vistazo a la web de Obama/Biden y de McCain/Palin para cerciorarse que la primera pareja ha tejido una máquina electoral hecha para ganar y los segundos se han quedado en una visión plana, caduca y vetusta de la realidad. La blogocracia ya ha emitido su veredicto.

Change we need.

Bienvenido, Barack Hussein Obama Jr.

Te queda mucho por rehacer y deshacer en la nefasta política exterior, medioambiental, cultural y económica de tu predecesor.

Día 52. Guinear.

La capacidad de reaccionar ante estímulos parece ser cada vez menor en nuestras sociedades.

La capacidad de observar y comprender y hacer nuestro lo observado está cercana a la capacidad de amar.

La nula capacidad de ayudar a los demás, sean estos muy lejanos o muy cercanos, nos precipita al vacío espiritual más profundo.

Me permitiréis entonces que haga un poco de proselitismo al recomendar este enlace…

http://www.guinear.org/

…para descubrir que Guinear no es un verbo, pero puede moverte a la acción.

DIa 51. Cuando se nace ya no te puedes esconder.

Me viene a la mente la escalofriante narración ayer de los detalles del seguimiento médico de un embarazo hasta el alumbramiento y las complicaciones posteriores para el niño. Lo resumo: en los partos post-término como el que me refirieron (que ocurren más allá de la 42 semana de gestación) existe un fuerte impacto tanto en las morbilidades maternas como neonatales.
En España se suele programar una cesárea y se acabó: el niño fuera y a funcionar.

Pero claro, una cesárea aquí la paciente la podrá pedir –casi exigir- en la sanidad privada.

En la pública, en un hospital público y para una más de las cienes y cienes de muchachas embarazadas… ah! eso ya es otro cantar.

Después de un sufrimiento fetal y maternal de horas y una vez que ocurrió el muy complicado nacimiento, los médicos dijeron a la madre; “la ciencia médica llega hasta aquí, ahora ya es cuestión de Dios”. Cuestión de Dios: es genial; sirve para presentar como inevitable una situación que se puede solventar de otra forma y tapa la ineficiencia en aras de una supuesta eficacia divina. Es como el nadie lava más blanco tus pecados que la iglesia católica; un pase por el confesionario y ya está.

Qué cabronada nacer pobre. Qué coraje y qué tristeza tener que escuchar historias así.

Día 50. Nuestros Pequeños Hermanos.

Casi en la primera semana de mi estancia asistí a una escena de alegría de una alumna que enseñaba a la profesora de cocina una carta enviada por sus padrinos económicos, creo recordar de los EEUU. Esta estudiante estaba sostenida por una organización tipo Ayuda en Acción o Aldeas Infantiles. Algún comentario de mi compañera de cocina, la lógica comunicación personal con la alumna durante mi estancia y una situación difícil vivida por ella y por su hermana hace unas semanas, hicieron que tomara la decisión de ver el centro en el que había(n) crecido.

Así que he alquilado un coche y esta mañana hemos ido a visitar el Rancho Santa Fe, de la organización Nuestros Pequeños Hermanos (http://www.nph.org), la alumna, su hermana, el hijo de tres años de ésta última y yo.
EL lugar está situado a una hora de Tegucigalpa. El enclave es excepcional. Varias casas diseminadas en una enorme extensión de terreno verde en las que viven desde niños de cuna hasta jóvenes de veintitantos años. En el Rancho, los niños estudian desde preescolar hasta secundaria y poseen talleres vocacionales (Formación Profesional) en los que aprenden un oficio. Existe además una casa en la que atienden a ancianos, otra en la que se hallan jóvenes con graves discapacidades físicas y mentales y otra en la que se encuentran niños con VIH. Decenas de voluntarios, en su mayoría de los Estados Unidos, atienden las necesidades educacionales y afectivas de esos cientos de niños. Entre ellos dos cooperantes españoles con los que he mantenido una larga y cálida conversación. Dos jóvenes, Pilar y José, terapeutas ocupacionales, que ayudan a superar las discapacidades y trastornos de los niños del Rancho y que han decidido dedicar 13 meses de su vida a esa labor. Desgraciadamente, las carencias de muchos niños y la vida que han sufrido hasta que llegan allí son apabullantes. Por lo que su narración estaba llena de trabajo diario y de satisfacción por la corriente de afecto que daban y recibían.
Muchas han sido las imágenes e historias de hoy y muy intensa y gratificante la experiencia. En fin, la vida está llena de personas con historias pequeñas que se hacen grandes cuando lo que cuentan es el ejercicio de compartir su vida con los demás.
Pilar, la cooperante española, tiene un blog en el que narra con naturalidad y energía su labor allí:
http://mividaenhonduras.blogspot.com/

Dia 49. Diario de invierno.

Días de bastante trabajo en la Escuela y de mucho más después de clases.

Además el tiempo ha refrescado notablemente, por lo que la tropicalidad se ha tornado en una especie de inicio de otoño. Suficiente para que la gente saque sus abrigos, guantes y gorros de nieve y salga a la calle como quien viviera en Groenlandia.

Día 48. Aprendizaje.

Un niño siempre puede enseñar tres cosas a un adulto:

a ponerse contento sin motivo

a estar siempre ocupado en algo

y a saber exigir con todas sus fuerzas aquello que desea.

.

La Quinta Montaña.

P. Coelho.

Dia 47. Dar en el clavo con el donuts.

Aquí, el juego de las especias depara momentos interesantes.
El uso habitual de especias como el clavo y la nuez moscada para postres aporta una dimensión sugestiva que recuerda a la dulcería andaluza. La alianza pimienta-comino es sólida. El achiote se usa como especia y como colorante. Otras combinaciones como cáscara de limón rallada y pimienta, hace pensar en la gremolata final del ossobuco. Los ablandadores de carne nos descubre el uso de la piña liofilizada, como preconizaba Hervé This, años y libros ha.
Estos días atrás, influenciado por una posibilidad de negocio que se le ha presentado a un alumno, hemos ido haciendo donuts variando la fórmula para que el coste fuera menor. Después de probar una receta que nos convencía pasé enfrente de un Dunkin Donuts y me compré uno para hacer algo de benchmarking.
El nuestro estaba más bueno; claro está.

Poseía cualidades de las que carecía la pieza de la multinacional.

Pero había algo en la masa del que compré que… sí, el donuts normal de Dunkin Donuts lleva un toque de clavo!

Dia 46. Hay nacatamaaaales!

El viernes mis alumnos realizaron unos 200 nacatamales, un platillo muy rico que se hace rellenando una hoja de plátano con una masa de maíz, arroz, patata, pasas, salsa de carne (el recado) cerdo o pollo. La hoja sirve de envoltorio, luego se ata y finalmente se cuece en agua durante 1 y ½ horas.
Los vendieron todos, como los realizados el día anterior.

Por la calle, a la entrada de un hospital, en las oficinas y tiendas cercanas.

En la oficina de la Cooperación Española colocamos 45 de ellos. Un éxito comercial.

Los alumnos se reían porque el que hice para mí era la mitad del original.
Y yo argumentaba que los suyos eran como torpedos.

Un plato muy original y sabroso que forma parte del capítulo de comidas que se venden y comen por la calle y que puede dar la cara ante pizzas y hamburguesas de marca, porque tiene sabor, historia y tradición.
En el link explican cómo se hacen los nacatamales y otro tamales famosos; los de Cambray.



http://artepro.blogspot.com/2008/08/platillos-tpicos-hondureos-tamales-de.html

Día 45. Estampas de la ciudad.

Una mañana dominical y espléndida de sol en Tegucigalpa regala imágenes como estas.
Las flores que crecen en cualquier lugar y las que caen por el viento en cualquier calle son siempre increíbles.
Por otra parte había una plaza recoleta y tranquila en la que había reparado unas cuantas veces pasando con el taxi. Como no existen muchos lugares así en la ciudad, hoy me he acercado caminando y he descubierto que era la Plaza de España y que la Cooperación Española había pasado por ahí.
Gente pequeña y adulta estaba disfrutándola y transformándola en un lugar con vida a primeras horas de la mañana, con la estatua de Alfonso XIII en el centro.

Día 44. LLueve sobre mojado.

Muertos: 30. Desaparecidos: 14 (o sea, 44 muertos). 20000 damnificados.

Estado de emergencia nacional por las lluvias de los últimos días.

Estado de emergencia también en Tegucigalpa.

Pero yo esto lo sé por los periódicos; no hay ningún signo de catástrofe en muchas áreas de la ciudad adecuadamente construídas, incluida en la que yo vivo.

Es como si pasara muy lejos. Esta sensación de lejanía se ve reforzada por la percepción del fenómeno meteorológico que ha motivado todo esto.
En primer lugar, durante los pasados días, nunca llovió durante toda la jornada. Fueron lluvias alternas con muchas horas de nubes sin descargar y alguna de sol. En segundo lugar, la lluvia fue abundante pero tampoco torrencial: he visto llover mucho peor en España. En tercer lugar fueron tres días de mayor lluvia; no han durado una semana.
Este fenómeno limitado ha motivado centenares de personas en la capital que perdían sus casas, sus enseres, todo, por corrimientos de tierra. Fallas que avanzan 50 metros en una noche. Las fotos de la tragedia que pueblan los periódicos. Un efecto ilimitado.
En Tegucigalpa hay 128 barrios y colonias que han sido declaradas como zonas de alto riesgo. Algunas de ellas han sido catalogadas como inhabitables. Hay 17 zonas de fallas. 300.000 personas viviendo en esas zonas de riesgo. Además, hay una gran afectación en las vías de comunicación. Prácticamente existen problemas estructurales en todas las principales carreteras.
Hay desastres naturales. Pero por aquí no ha pasado ningún tsunami. El problema no está en la lluvia si no en lo de siempre: la pobreza. Un Estado que no es capaz de regular la construcción de viviendas+ los flujos migratorios hacia la ciudad + vulnerabilidad de los pobres + la ausencia de políticas sociales, más allá de alguna iniciativa paliativa y simbólica.
La culpa pues no será de la siguiente onda tropical número 43, que pasará durante los próximos días por el país, si no del hecho cierto que el 47 % de los hondureños viven en la extrema pobreza.
En estas circunstancias, ¿es demagógico indicar que la campaña para las primarias de los partidos políticos le costará al país 400 millones de lempiras?
Se podría responder que sí, porque es una forma de elección política que tiene que ver con el sistema democrático. Pero de forma más concreta, es tal el despilfarro en medios, publicidad y propaganda que resulta difícil no pensar en lo adecuado que sería una autolimitación del gasto para disponer de esos medios económicos ingentes para necesidades más perentorias.

Día 43. Yin y Yang.

Aquí los yogures y la leche son mejores porque son más naturales.
Las aceras y el pavimento son peores porque hay baches, socavones y simas tectónicas.
Las frutas son más sabrosas y perfumadas si son de origen local.
Si son norteamericanas son bellísimas pero acorchadas y carentes de cualquier aroma.
Aquí los taxis son más baratos y ejemplos andantes de hasta dónde puede llegar la vida de un coche.
Pero los trigueros son más caros.
El café es siempre bueno y huele a recién tostado, a una ligera acidez y a una consistencia tenue.
Por contra el agua del grifo no se puede beber si no es tratada.
Aquí cerca nació la cultura del cacao.
Pero ahora nadie parece saber muy bien hasta donde llega un buen chocolate.
Aquí y en estas fechas llueve todos los días
Pero la lluvia es casi siempre caliente.
Aquí todos se tratan de Vd., incluso entre jóvenes.
Pero cuando dos hondureños hablan entre sí yo no comprendo casi nada.
Aquí hay un bosque frondoso, fresco y tranquilo a pocos kilómetros de la ciudad.
Pero no existe un parque en la ciudad por el que pasear.
Aquí hay muchas personas que caminan sobre el alambre, sin red.´
Te cuentan lo que viven y lo que sienten, sin estridencias, sin afectación.

Y ya está: siguen adelante.

Día 42. Estudiar pa' ná es tontería...

El estudio y el análisis científico llevan hacia la previsión de los hechos. El astrólogo y el nigromante apuntan hacia la profecía y el oráculo.
Pero, cómo es posible creer que los economistas no han podido prever, no la caída de varios bancos, si no la caída de un modelo de desarrollo económico basado en el endeudamiento rampante a la manera USA? Pero, qué clase de economía es esta que nos venden como buena, que implica siempre el drenaje de los salarios y la multiplicación de las ganancias empresariales?
Para qué estudiar 5 años Ciencias Económicas si las previsiones en materia de economía del horóscopo nos sirven igualmente?
Y cómo se explicará aquí esta crisis, como en el resto de los países que raramente importan, si no por la creación de más pobreza y un mayor número de desheredados?